Почему мы едим не так, как планировали
Между знанием о правильном питании и реальным днём — целый разрыв. И полезному продукту нужно попасть в сценарий, а не только в состав.
Все знают, что значит «правильно питаться»: выбирать продукты с хорошим составом, не забывать о завтраке, есть больше овощей и фруктов, следить за количеством сладкого.
Но попробуйте вспомнить свой обычный будний день. У нас, например, очень часто утром кофе вместо завтрака, потому что нужно везде успеть. Днём — быстрый перекус между задачами. Вечером — наконец появляется время поесть, а вместе с ним и желание съесть что-нибудь вкусное.
Получается довольно странный разрыв: мы можем прекрасно знать, как нам хотелось бы питаться, но совершенно иначе есть в реальной жизни. И исследования пищевого поведения это хорошо показывают.
Между «хочу» и «ем» есть целый день
В исследовании, проведённом среди 444 студентов, 44% участников сообщили, что завтракают нерегулярно. Только 19% ели фрукты ежедневно, а овощи предпочитали лишь 25%. При этом 55% участников предпочитали фастфуд.
При этом дело не обязательно в том, что люди ничего не знают о здоровом питании. Наш день просто устроен определенным образом: много времени уходит на учёбу, интернет и мобильные устройства, физическая активность остается низкой. Также 51% участников исследования спали меньше семи часов. Можете узнать себя в этом?
Пищевые привычки формируются не только вокруг еды. Они формируются вокруг образа жизни.
Полезное должно быть не только полезным
Есть еще одна причина, почему привычные продукты так сложно вытеснить. В том же исследовании авторы отмечают, что студенты выбирают фастфуд прежде всего потому, что он вкусный, доступный и недорогой.
То есть в реальной ситуации человек редко размышляет: «Сегодня я выбираю между полезным и вредным». Скорее он думает: «Мне нужно что-нибудь сейчас. Что есть рядом? Что вкусно? Что не требует никаких усилий?»
Именно поэтому у полезного продукта есть дополнительная задача: он должен вписаться в ритм жизни, а не только хорошо выглядеть в таблице с составом.
Исследование USDA, например, показывает, насколько сильно за последние десятилетия изменилась сама среда питания в США: доля энергии из fast food выросла с 5,9% в 1977–1978 годах до 16,3% в 2017–2018-м. При этом продукты, которые люди едят дома, в среднем имеют более высокую плотность ряда питательных компонентов, включая клетчатку, цельнозерновые продукты и фрукты.
А что происходит с привычками сейчас?
Мы посмотрели на поисковые запросы, связанные с полезными сладостями, утренними привычками и перекусами, и обнаружили интересную вещь. Люди ищут не только конкретную еду. Они ищут сценарий.
«Полезное сладкое» соседствует с запросами «без сахара», «при похудении», «к чаю», «купить конфеты», «пастила». А интерес к утренним ритуалам и похожим запросам показывает другой пласт потребности: людям нужны понятные идеи, как организовать свой день.
Поэтому кофе — это уже половина сценария
Представьте два продукта. Первый просто говорит: «Я полезный десерт». Второй появляется в конкретной ситуации: «Я хорошо подхожу к твоему утреннему кофе». У второго уже есть контекст.
Кофе человек и так пьет. Перерыв на работе уже существует. Чай после обеда уже существует. Дорога домой уже существует. Необязательно заставлять человека создавать новую привычку с нуля. Иногда гораздо эффективнее найти место внутри уже существующей.
Отсюда и наши привычные сценарии:
- утро и кофе
- чай и сладкое
- небольшой перекус между задачами
- что-то с собой в дорогу
Маленькая сладкая точка
Есть и ещё один знакомый сценарий. Сначала — «вот бы что-нибудь солёненького», а что потом? А потом «чего-нибудь сладкого». И только после этого возникает ощущение, что прием пищи закончен.
Сладкое здесь становится не просто отдельным продуктом, а точкой завершения. Примерно такую же роль может играть привычка: кофе, маленькая сладость, продолжаем день.
И в этом случае продукт уже не пытается конкурировать со всем рационом человека. Он занимает один конкретный момент.
Так появляются пищевые ритуалы
Не обязательно начинать с глобального решения «с завтрашнего дня питаюсь правильно». Можно начать гораздо проще:
- Нашли любимую чашку.
- Налили кофе.
- Взяли то, что действительно хочется съесть.
- Сделали паузу.
- И повторили это завтра.
Постепенно случайный перекус превращается в знакомый сценарий, а знакомый сценарий — в привычку.
Возможно, именно поэтому будущее полезного питания — не только в том, чтобы создавать всё более функциональные продукты. Но и в том, чтобы понимать, какое место эти продукты могут занять в настоящей жизни человека.
Источники
- Akter M., Hossain M. Food Consumption Patterns and Sedentary Behaviors Among the University Students: A Cross-Sectional Study. Health Science Reports, 2024, 7:e70259.
- Lin B.-H., Guthrie J., Smith T. Dietary Quality by Food Source and Demographics in the United States, 1977–2018. USDA Economic Research Service, Economic Information Bulletin No. 249, 2023.
- РБК Исследования рынков. Ресторанные тренды 2025–2026. Данные об изменении пищевых привычек, июль 2025 г.
- USDA Economic Research Service. Food Consumption, Nutrient Intakes, and Diet Quality.